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50가지 오해와 진실(생활상식)

안녕하세요! 이 전자책은 잘못된 정보와 진실을 구분하여 보다 정확한 정보를 제공하는 데 초점을 맞추고 있습니다. 우리는 매일 다양한 정보를 접하면서 정확한 정보를 찾기 어려울 때가 많습니다. 특히 건강, 영양, 운동, 미용 등의 분야에서는 잘못된 정보가 쉽게 퍼질 수 있습니다. 이 책에서는 50가지의 오해와 진실을 정리하여, 올바른 지식을 통해 건강하고 올바른 생활을 할 수 있도록 안내하고자 합니다. 올바른 정보에 기반한 선택이 더 나은 삶을 만드는 첫걸음이 될 것입니다. 이 책이 여러분에게 유익한 정보를 제공하고, 일상에서의 판단에 도움이 되기를 바랍니다. 목차 인사말 1장: 영양과 식습관에 대한 오해와 진실 2장: 운동과 체중 관리에 대한 오해와 진실 3장: 피부와 미용에 대한 오해와 진실 4장: 건강과 웰빙에 대한 오해와 진실 5장: 생활 습관과 환경에 대한 오해와 진실 결론 1장: 영양과 식습관에 대한 오해와 진실 1. 당근은 시력을 향상시킨다. 당근은 비타민 A가 풍부해 ...

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식품가공학 실습보고서1 pekar test, wet gluten

식품가공학 수업 중 밀가루의 Pekar test 및 wet gluten 함량 측정에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았고, Pekar test 고찰, Wet gluten 고찰 각각 포함되어있습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 1. Pekar test란 밀가루의 색 시험법으로, 밀가루의 등급을 나누는 기준을 알아보는 방법이다. 시료 밀가루와 표준 가루를 slide glass로 눌러 붙이고 그 색택을 비교하는 방법이다. 입자가 고울수록 희고, 색이 흴수록 회분 함량이 낮고 상위 등급이다. 밀의 껍질인 밀기울이 많이 혼합되면 그 속에 있는 산화효소에 의해 효소적 갈변을 일으켜서 착색이 됨으로 만약 밀기울이 섞여 있다면 회백색, 담갈색 등이 선명하게 나타나게 된다. 2. 밀가루를 물과 섞으면 밀가루에 존재하는 글리아딘과 글루테닌이 수화됨과 동시에 합쳐져서 3차원 망상구조의 복합체를 이룬다. 이 복합체가 불용성 단백질인 ...

식품가공학 레포트 보고서 pekar test wet gluten, 식품가공학 실습보고서1 pekar test wet gluten
식품가공학 실습보고서3 식빵제조실습

식품가공학 수업 중 식빵제조실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 빵을 만들기 위해서는 밀가루 반죽과 가열 과정이 필요하다. 이때 반죽에 설탕, 소금, 효모, 유지 등을 첨가하는데, 각각의 첨가물은 반죽 내에서 gluten 형성에 영향을 주는 요인으로 작용한다. 효모는 반죽 속에서 당의 발효를 촉진하여 알코올과 이산화탄소를 만들고 반죽을 팽창시켜 기공을 만든다. 이때 팽창의 반응물이 되는 것은 밀가루의 gluten이라는 불용성 단백질의 혼합물이다. gluten은 점탄성이 있으며 가열했을 때 구조 내의 기체가 팽창하면서 반죽이 부풀어 오르는 것을 가능하게 만든다. gluten 형성에 영향을 주는 요인에는 밀가루 내의 단백질 함량뿐만 아니라 물리적인 힘, 첨가하는 재료의 양 등이 있다. 밀가루와 글루텐 - THE FOOD SCIENCE (thefoodience.com) 식품과 조리원리(개정판), 장명숙, 도서출판 효일, ...

식품가공학 식빵 제조 레포트 글루텐, 식품가공학 실습보고서3 식빵제조실습
식품가공학 실습보고서4 고구마전분 제조실습

식품가공학 수업 중 고구마전분 제조실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 전분은 탄수화물의 일종으로, 포도당 축합 형태의 고분자 중합체이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자로 구성된 입자는 세포의 백색체에 저장되는데, 무색, 무미, 무취의 성질을 갖는다. 불용성이고, 비중이 물보다 커 물에 침전해 현탁액을 형성한다는 성질을 가지고 있어 물과 쉽게 분리가 가능하다. 천연전분의 일반적인 제조법은 이러한 성질을 이용한다. 수세한 감자, 고구마 등을 분쇄기로 마쇄하고 sieve를 이용해 녹말을 빼내고 남은 찌꺼기인 전분박을 분리해 녹말이 섞인 부분인 전분유를 제조한다. 이 전분유는 위의 성질에 의해 가라앉게 되는데, 윗물을 버리고 가라앉은 녹말을 꺼내 건조해 조전분을 얻는다. 얻어진 조전분에는 삽부 등을 포함한 많은 양의 불순물이 존재해서 이를 물에 교반해 2차 정치하면 백색의 전분층을 얻을 수 있다. 한국식품영양학회지, http:/...

식품가공학 전분 레포트 고구마 옥수수, 식품가공학 실습보고서4 고구마전분 제조실습
식품가공학 실습보고서5 딸기잼

식품가공학 수업 중 딸기잼 제조에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 딸기의 색상을 나타내는 것은 안토시아닌이다. 안토시아닌은 열 등에 민감해 가열에 의해 퇴색되고, 딸기의 색상을 변화시킨다. 따라서 딸기잼을 만들 때의 가열 과정이 중요하다. 잼은 과일에 다량을 설탕을 넣고 조려서 만든 저장식품으로, 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하여 장기간 보존이 가능하다. 과실의 산 · 펙틴이 당과 작용하여 젤리화되는 정도까지 바짝 조린 것으로 점성이 있다. 당도는 63~65%가 일반적이고, 당도는 펙틴 함량이 적을수록 높아야 한다. 젤리점 (jelly point)이란 젤리화되는 완성점으로, 잼이 끈끈해지고 탄력 있는 상태로 농축되는 과정이다. 일반적으로 젤리화가 가장 잘 일어나는 조건은 당도 65%, 펙틴 1%, pH 3.3~3.5이다. doopedia, 잼 (naver.com) 영양학사전, 잼 (naver.com) 그랑 ...

식품가공학 딸기잼 레포트 펙틴 산, 식품가공학 실습보고서5 딸기잼
식품가공학 실습보고서6 cocoa roasting

식품가공학 수업 중 cocoa roasting 실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] Cocoa bean은 Cacao 나무에서 얻은 열매의 씨앗으로 cacao bean이라고도 한다. Cocoa bean은 외피, 배아, 배유(nib)로 구성되어있다. 배유는 초콜릿의 주원료로 사용되고, 지방, tannin, 유기산, 카페인, 그리고 기능성 염료로 사용 가능한 theobromine 등을 함유하고 있다. Cocoa nib은 cocoa bean을 발효 및 건조한 후 볶아 외피와 배아를 제거한 것을 뜻한다. 진한 초콜릿 향이 나지만 단맛은 없고, 고소하면서 시큼하고 쌉쌀한 맛이 난다는 특징을 가지고 있다. 이 cocoa nib을 분쇄하면 지방질이 녹으면서 cocoa nib이 되직한 형태로 변하는데, 이 형태를 cocoa liquor라고 한다. 두산백과, 카카오빈 (naver.com...

식품가공학 카카오 코코아 초콜릿 레포트, 식품가공학 실습보고서6 cocoa roasting
식품가공학 실습보고서7 Fudge 제조 실습

식품가공학 수업 중 fudge 제조 실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 결정형 캔디는 설탕이 결정화된 형태로 존재한다. 캔디 제조 시 물과 혼합한 설탕의 농도는 물의 증발로 인해 증가한다. 대부분의 결정형 캔디는 약 80% 이상의 설탕 농도를 가지며 가열 온도가 112℃일 때 이 농도에 도달할 수 있다. 112℃로 가열한 후 40℃까지 냉각하면 과포화된 용액이 만들어지는데, 이 용액은 매우 불안정해 분자가 서로 붙어 핵을 형성하려는 성질을 갖는다. 과 같이 핵이 형성되면 그 주변으로 결정체를 형성하는 속도가 가속화되기 때문에 다량의 결정체를 형성하기 위해선 핵 주변으로 분자가 붙을 수 있도록 교반하는 작업이 필요하다. 결정형 캔디에는 fondants, fudges 등이 있다. 두산백과, 퍼지 (naver.com) 식품과학사전, 퍼지 (naver.com) 과학으로 풀어 쓴 조리원리, 이주희, 교문사, 201...

식품가공학 fudge 레포트 물엿 교반, 식품가공학 실습보고서7Fudge 제조 실습
식품가공학 실습보고서8 두부제조실습

식품가공학 수업 중 두부제조실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 두부는 대두 단백질이 2가 금속염이나 산에 의하여 침전, 응고되면서 망상 구조 사이에 다량의 물을 보유하여 겔(gel)을 형성하는 성질을 이용한 가공식품이다. 두부는 원료 콩의 침지, 마쇄, 가열, 여과, 응고의 과정을 통해 제조된다. 원료 콩을 적절히 침지해 마쇄 시 두유 추출이 용이하도록 한다. 이후 단백질이 물에 잘 녹아 나올 수 있게 물을 가하면서 마쇄한다. 가열을 통해 단백질을 부분 변성시켜 겔 형성을 보조하고 Trypsin inhitor을 불활성화시켜 비린내를 제거한다. 이후 여과해 비지와 두유를 분리한다. 분리한 두유에 응고제를 첨가해 두부틀에 응고시킨 후 잔여 응고제를 제거하기 위해 물에 침지하면 두부의 제조가 끝난다. 영양학사전, 글루코노델타락톤 (naver.com) 두산백과, 글루코노-δ-락톤 (naver.com) 식품과학사전,...

식품가공학 두부 제조 레포트 응고제, 식품가공학 실습보고서8 두부제조실습
식품가공학 실습보고서9 어묵제조실습

식품가공학 수업 중 어묵제조실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 어육 연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 어육을 가열해 gel화 한 제품으로, 어묵이라고도 한다. 어육 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용 범위가 넓으며 소재 배합을 다양하게 하여 맛의 조절할 수 있는 특징을 갖는다. 농업용어사전 : 농촌진흥청 연제품 (naver.com) 생명과학대사전 어육연제품 (naver.com) 생명과학대사전 수리미 (naver.com) 한국콩연구회, 「콩의 산업적 이용」//www.soyworld.or.kr/bbs/industry/view?idx=1862&page=23&search_value= 한국콩연구회, 「조직하 단백질-분리대두 단백질」//soyworld.or.kr/bbs/research/view?idx=308&page=32&search_value= Sang-Hyun Cheo...

식품가공학 어묵 제조 레포트 연제품, 식품가공학 실습보고서9 어묵제조실습
식품가공학 실습보고서10 소시지 제조 실습 복사본

식품가공학 수업 중 소시지 제조 실습에 관한 레포트 입니다. 레포트 점수 A+ 받았습니다. [이론 및 원리] [실습 목표] [실습 방법] [실험 결과] [고찰] [참고문헌] 축산가공품을 제조할 때에는 시간의 경과에 따라 물리적, 화학적 변화가 일어나 식육이 단단해지고 보수력이 저하되는 사후경직과 사후경직 이후 근육 내 존재하는 효소에 의해 단백질이 분해되는 숙성의 과정을 거친다. 숙성 이후에는 근육이 연화하고 아미노태 질소가 증가해 풍미가 증가된다. 소시지는 돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 대표적인 고기 가공품이다. 소시지를 가공하는 과정은 다음과 같다. 원료육을 작게 썰어 이에 소금·질산염류를 가하여 쟁여둔 후 파쇄한다. 파쇄 후 수분과 유분을 골고루 섞이게 하는 유화과정을 거친 후 케이싱에 채워 끓는 물에 삶아서 제조한다. 두산백과 //terms.naver.com/entry.naver?docId=1113999&cid=40942&categoryId=32109 식...

식품가공학 소시지 제조 레포트 축산가공품, 식품가공학 실습보고서10 소시지 제조 실습 복사본

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