분야
ppt식품저장 지식
식품의 분류
부패성 식품과 저장방법
냉장고와 냉동고
상품의 조달관리
수령의 관리
요리의 실무지식
상품관리
식품의 저장목적
-주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다. 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고, 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다. 또 식품은 각각의 형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서 저장해야 한다.
식품 저장방법
굽기, 훈제(스모크), 소금에 절인다, 병이나 캔에 저장해둔다, 찬 곳에 보관한다, 덥히기, 흙 속에 묻는다, 설탕에 담근다, 조린다, 냉동한다
① 부패성 식품
신선도를 유지하기 위해서는 특별한 취급을 해야
만 한다.
② 준 부패성 식품
몇 시간 이상의 저장에 견디는 건이다.
열기가 많은 곳, 습기가 강한 곳, 통풍이 좋지 않는
곳은 병조림이나 통조림과 같은 것일지라도 결코
좋은 환경이라고 할 수 없다.
