로그인 | 회원가입 | 장바구니 | 고객센터

대학레포트

마이페이지

충전하기

장바구니 0

레포트 > 자연계열

[식품공학] 열풍 건조를 이용한 양파 건조

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 자연계열
2012.04.19
39페이지 / hwp
3,000원
90원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

[식품공학] 당근의 열풍건조 -전처리 시료에 따른 당근의 건조 전,후 특성 비교

[식품공학] sucrose용액 침지시간에 따른 당근의 열풍건조특성

[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응

[식품공학 및 실험] 당근의 건조

웰빙상품 양적마케팅사례조사

[식품공학] 당근건조에 따른 물성변화

[식품공학] 당근의 건조에 따른 물성 변화

소개글

[식품공학] 열풍 건조를 이용한 양파 건조에 대한 자료입니다.

Ⅰ.실 험 제 목

Ⅱ.실 험 목 적

Ⅲ.실 험 날 짜

Ⅳ.재료 및 기구

Ⅴ.이론

Ⅵ.실험방법

Ⅶ.결과

Ⅷ.고찰

Ⅸ.참고문헌

본문내용

(1)양파
백합과(Liliaceae)에 속하는 양파는 중앙아시아가 원산지로 알려져 있으며 우리나라에는 조선시대 말엽에 도입된 것으로 추정된다. 봄에 씨를 뿌리는 양파는 3월 상순에 파종을 하여 5월 상순에 모종을 심고 여름에 생장하여 7월부터 구(球)가 굵어져 9월에 수확할 수 있는 것으로 약 200g 전후이며 저장성이 높다. 가을에 씨를 뿌리는 양파는 10~11월에 모종을 심어 재배하면 초여름에 굵어진다. 따라서 해마다 3~4월이 되면 품귀현상이 나타나므로 8월에 파종하여 4월부터 수확할 수 있는 부드러운 육질의 조생종을 재배하기도 한다.
주요 성분은 100g 중 수분이 90%, 단백질이 1.1g, 탄수화물이 약 7.2g 함유되어 있다. 비타민도 풍부하여 비타민 C는 10~20mg이나 함유되어 있으며, Ca과 P, Fe이 함유되어 있다. 매운맛의 성분은 propylallyl disulfide 및 allyl sulfide이다. 이것은 열을 가하면 기화하지만 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 propyl mercaptan을 형성한다. 그러므로 조리 후에는 양파가 단맛을 지니게 된다. 양파는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있다. 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다고 하여 성인병 예방 식품으로 각광받고 있다. 양파는 어류와 육류의 좋지 못한 냄새를 제거하는 데 효과적이며 신선한 상태로 또는 건조상태라면, 소스 등에 첨가되기도 한다. 또한 중국요리에는 없어서는 안 될 중요한 요리재료이다. 서양요리에서는 약한 불에서 오래 볶으면 단맛과 갈색을 내어 양파수프에 이용되기도 한다. 자주색 양파는 매운맛과 냄새가 적어 생으로 샐러드에 이용되기도 한다. 햇 양파는 저장성이 나쁘므로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋으며, 완숙한 양파는

참고문헌

기해진, 박양균 (2000), 갈변억제제가 건조양파의 갈변과 품질에 미치는 영향, 한국 식품과학회지 32(5). 979-984

김철암, 오덕환, 은종방 (2006), 건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화. 한국식품과학회지, 38(2). 188-196.

김혜란, 석은주, 이준호, 임종환 (2007). 건조방법에 따른 양파분말의 품질특성 한국 식품과학회지, 36(3) 342-347.

변유량, 권윤중, 김명환, 김병용, 박지용, 신해헌, 이동선, 이신영, 이준호, 이현용, 임종환, 정명수, 조형용, 최용희, 황재관 (2003). 현대식품공학 (개정 제1판). 파주:지구문화사.

윤광섭, 배동호, 최용희 (1997). 전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조 특성. 한국식품과학회지, 29(2). 292-301.

성종환, 문광덕, 김종국, 여생규 (2007). (최신)식품가공학 서울 : 형성출판사

김은실, 김병기, 정철원 (2000). 식품 가공학 서울 : 문지사

안승요, 황인경, 김향숙, 구난숙, 신말식, 최은옥, 이경애 (2010). 식품화학 파주 : 교문사

윤석권 (2002). 식품화학 서울 : 수학사

#식품공학 #건조 #양파 #열풍 #식품

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료

함께 구매한 자료

슬롯 머신

[식품공학] 열풍 건조를 이용한 양파 건조