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[글로벌소비자트렌드] 일본의 음식문화 산업

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레포트 > 경제경영계열
2010.08.20
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소개글

[글로벌소비자트렌드] 일본의 음식문화 산업에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 일본 음식 소개

1. 일본 음식의 특징
2. 일본 음식의 종류
3. 일본 음식 그 밖의 특징

Ⅱ. 일본 문화 소개

1. 전반적인 문화
2. 음식 문화
3. 식사 예절

Ⅲ. 일본의 행사와 음식

1. 명절
2. 축제

Ⅳ. 일본 외식 산업

1. 외식 산업 현황
2. 외식 업계 트렌드
3. 외식 업계 전망

Ⅴ. 결론

본문내용

Ⅰ. 일본 음식 소개

일본은 산악지대가 국토의 80%를 차지하고 있다. 또한 초지가 부족하여 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달되지 못해 채식 위주의 식생활이 형성되었다. 또한 과거의 일본은 농지가 부족하여 사람이 먹을 곡식도 적어 가축을 키울 여건이 되지 않아 가축의 사육이 어려워 육류요리가 발달하기 어려웠으므로 육류를 대신할 음식이 발전하게 되었는데, 고기를 대신하여 대두가 중요한 단백질 공급원의 역할을 하게 되었다. 그로 인해 대두를 이용한 두부, 간장, 된장, 낫토 등이 중요한 식품으로 자리잡게 되었다.

1. 일본음식의 특징

- 어패류를 이용한 요리가 많기 때문에 신선도와 위생을 제일 중요시한다.
- 요리의 양이 비교적 적고 섬세하다.
- 계절감이 뚜렷하다.
- 조미료는 된장, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하고, 기본 다시는 가쯔오부시와 다시마로 만든다.
- 요리의 맛은 담백함을 매우 중요시한다.
- 외국과의 교류를 시작하면서부터 스키야키, 샤브샤브, 돈가스, 스테이크 등의 육류요리가 발전하였다.

◎ 지역별 음식의 특징

1) 관동지방 음식

- 에도(도쿄)요리로 불린다.
- 설탕과 진한 간장을 써 음식의 맛을 진하게 낸다.

참고문헌

1. 인터넷 사이트
* 도시여행자-일본음식문화 //blog.daum.net/tptkdrnrud/483
* 『느리게 걷기_』//blog.naver.com/funkstyle/150031585158
* 용이님의 블로그 //blog.naver.com/sonyongbum/70081917108
* 오챠노마 //cafe.naver.com/japaninjapan/4214
* Insight mind //blog.naver.com/flyingstar99/70030651057
* ::호텔관광특성화대표학교, 한호전:: //blog.naver.com/seamonad/40108726570

2. 책
* 박경태 외, 글로벌 음식문화의 이해, 석학당
* 마에다 히로미, 학교에서 배울 수 없는 일본문화, 넥서스
* 조양욱, 일본지식채널, 예담

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