[테이블매너] 프랑스 요리 테이블매너
![[테이블매너] 프랑스 요리 테이블매너-1](/thumb/141/140556-0001.gif)
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![[테이블매너] 프랑스 요리 테이블매너-5](/thumb/141/140556-0005.gif)
분야
hwpⅡ. 본론
1. 기본적인 마음가짐
2. 식사 전의 테이블 매너
3. 요리 코스에 따른 테이블 매너
Ⅲ. 결론
프랑스 요리에는 다양한 코스가 있는데, 그 중에서 슬타블 도트(Table d'hote) 코스의 테이블 매너를 알아본다. 코스의 순서는 대개 '식전주 → 전채 → 수프 → 생선요리 → 고기요리 → 샐러드 → 치즈 → 디저트' 이다.
(1) 식전주 (Aperitif)
식전주는 식욕을 촉진하기 위해 마신다. 따라서 타액이나 위액의 분비를 활발하게 하는 자극적인 것이 좋다. 식전주는 식욕을 촉진하기 위해 찬 것이 준비되는 경우가 많다. 이런 경우에는 글라스를 감싸듯 잡으면 체온으로 술의 제 맛을 잃게 되고 술의 아름다운 빛깔도 볼 수 없게 된다. 차게 마시는 식전주는 글라스의 목 부분을 잡도록 하며, 너무 오래 시간을 끌며 마시지 않는다. 식전주로 칵테일을 낼 경우에는 올리브나 체리, 레몬 등을 글라스 가장자리에 장식하는데 이는 먹어도 된다.
술을 마시지 못하는 사람의 경우 식전주를 다 함께 마실 때에는 가만히 앉아 있는 것보다 진저엘이나 쥬스 등을 마시는 것이 예의이다.
(2) 전채 요리 (hors-d'oeuvres)
전채 요리는 식전에 먹는 식욕 촉진제 같은 것으로 뒤에 나올 생선이나 고기 요리를 맛있게 먹기 위해 타액과 위액의 분비를 활발히 해두려는데 목적이 있다. 전채 요리는 아무리 맛이 있어도 지나치게 많이 먹으면 곧이어 나올 본 요리를 제대로 먹을 수 없으므로 적당히 먹는다.
(3) 수프 (Potage)
수프를 먹을 때는 바깥쪽에서 앞쪽으로 먹는다. 또한 스푼에서 국물이 떨어지더라도 접시 중앙에 떨어지도록 접시 가장자리에서 벗어나지 않은 곳에서 멈추도록 한다. 뜨거운 수프일 경우에는 스푼으로 저어 식힌 다음 먹도록 한다. 입으로 불어 가며 먹거나, 차를 마시듯 소리 내어 먹어서는 안 된다.
(4) 생선 요리 (Poisson)
생선 요리를 먹으려면 우선 포크로 머리 부분을 고정시킨다. 그리고 나이프로 머리 부분과 몸통을 자르고 꼬리 부분도 잘라낸 후 지느러미 부분을 발라낸다. 머리와 꼬리, 지느러미를 접시의 위쪽에 한 데 모아 놓은 뒤 뼈를 따라 발라 놓는다. 생선의 살만을 앞쪽에 놓고 왼쪽에서부터 먹을 만큼 잘라 가며 먹는다. 위쪽의 살을 다 먹은 다음에는 생선을 뒤집지 말고 그 상태에서 다시 나이프를 뼈와 아래쪽의 살 부분 사이에 넣어 살과 뼈를 발라 놓는다. 발라낸 뼈는 접시 위쪽의 머리, 꼬리 등과 함께 놓아둔다.
생선 요리에는 얇게 자른 레몬이 놓여져 나오는데 생선의 담백한 맛과 레몬의 산미가 멋진 조화를 이루기 때문이다. 생선 요리가 나오면 먼저 레몬의 한쪽 끝을 포크로 고정시키고 나이프로 가볍게 눌러 즙을 낸다. 이 때 너무 세게 누르면 생선이 부스러질 수 있으므로 주의한다. 즙을 짠 레몬은 접시 한쪽에 놓는다.
