분야
hwp1)양식은 서양식 요리를 말함
2)서양식 요리는 60% 정도가 프랑스에서 시작하였으며, 20% 정도가 이태리 요리이며, 10%가 미국식 요리임.
3)서양식 요리를 먹는 방법은 문화의 차이에 의하여 한식을 먹는 방법과는 상당한 차이가 있음
4)격식도 상당한 차이가 있으며 매너 또한 복잡함
5)지역적 특성에 따라 독자적인 식문화를 형성 (예) 프랑스 음식, 이탈리아 음식, 영국 음식
6)수조육류 및 그 가공품을 주재료로 사용하며 신선한 채소 등을 잘 어울리게 하여 맛의 조화를 이룸
7)각종 소스를 사용하여 음식의 맛, 색, 윤기를 더해 줌
8)음식을 1인분씩 순차적으로 대접하며 음식에 알맞은 포도주를 마심
9)주 조미료는 소금을 쓰며 음식의 맛, 색, 향을 최대한 살려 조리함
10)로마시대 때 불란서 궁중음식이 전파되어 보편화.
11)서양은 유목민족이 대부분으로 육류 재료가 많이 발달(육류를 많이 섭취하여
술(와인) 을 많이 섭취, 그리고 유제품(우유, 버터, 치즈 등)도 발달)
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