전통음식 항목 중 자랑하고 싶은 우리 집안을 조사하여 스토리텔링을 만들고 간략한 레시피를 작성하여 제출해 주세요
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hwp한국의 전통음식의 경우 우리 민족의 생활 여건에 가장 알맞게 창안함에 있어서 우리 전통문화와 함께 발전되어온 한국인의 음식이다. 여기서 한국인의 음식은, 왕실, 반가의 화려한 요리, 일반서민들의 소박한 요리, 향토 요리를 통틀어 일컫는 용어다. 오늘날 이 전통음식은 문화적인 특성과 함께 역사적인 배경을 지니고 있다. 왜냐하면 한 민족의 식생활에 유익하도록 발전해온 음식문화의 총칭이기 때문이다.
2.본론
2-1. 전통음식이란?
식품산업 진홍법에서는 전통음식을 국산 농수산물을 주원료로 가공되어 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛, 향, 그리고 색깔을 내는 식품으로 정의하고 있다. 이러한 전통음식은 우리 문화와 역사를 반영하며, 깊은 풍미와 특별한 맛을 지니고 있다.
북한에서는 한국음식을 조선료리라고 정의하고 있으며, 이에 따라 음식의 조리와 관련된 도서들의 경우 조선료리라는 용어를 사용한다. 조선료리라고 부르는 것은 대체로 전통음식을 가리키며, 지역적 특성이 강한 향토음식은 특산음식으로 부르고 있다.
최근의 연구를 통해 북한에서 발간된 여러 가지 요리서적과 역사자료를 조사하여 북한지역의 전통음식을 선정하였다. 이를 통해 북한의 음식 문화와 특색을 살펴보고, 지역적 특산음식을 포함한 다양한 전통음식들을 살펴보는게 가능하다.
2-2. 전통음식 항목 중 자랑하고 싶은 우리 집안을 조사하여 스토리텔링을 만들고 간략한 레시피를 작성하여 제출해 주세요.
우리 가족들이 가장 중요하는 음식은 발효식품인 된장이다. 된장은 한국의 대표적인 전통음식이다. 된장은 메주에 소금물을 섞어서 발효시켜 장을 담근 뒤에 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념으로 볼 수 있다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 사용한다. 그리고 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다.
된장의 특성
된장은 현재 중요한 조미료로 사용되고 있다. 우리는 요리를 할 때 된장을 사용하여 기능상으로 맛을 내고, 돼지고기와 같은 육류의 냄새를 제거할 때 사용한다. 또한, 이 같은 된장의 맛이 변했을 시, 맛있게 하려고 멸치머리와 고추씨를 햇볕에 말려 가제주머니에 싸서 1주일 정도 된장 속에 넣어두면 맛이 좋아진다. 더불어 된장은 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다고 하였는데, 콩된장은 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀, 벌에 물리거나 쏘여 생기는 독을 풀어주며, 불이나 뜨거운 물에 화상을 입은 곳, 또는 놀다가 머리가 터진 데 바르면 치료가 되고, 머슴들이 명절에 어쩌다 술병이라도 나면 된장국으로 속풀이를 했다고 한다.
우리집 된장 주요 레시피
[된장 레시피]
재료
메주 1kg
한국전통음식, 윤숙자 지음, 1998.3, 지구문화사 펴냄
한국전통음식연구소(www.kfr.or.kr)
한방식품백과 홈페이지
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