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pptx장인의 발자취를 돌아보다
- 문헌연구
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막걸리
대한민국의
양조장
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막걸리 시장의 마케팅 분석
막걸리 시장의 변화
막걸리
막걸리의 어원과 명칭
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‘아무렇게나 함부로’ , ‘조잡하다’ = ‘막’
‘거르다’ = ‘걸리’
‘아무렇게나 걸러낸 술’ = ‘막걸리’
막걸리의 어원
2010년 《전통식품규격집》 에서
막걸리와 탁주를 같은 용어로 개정.
막걸리의 다양한 명칭
△ 곡주(穀酒), 백주(白酒), 탁주(濁酒), 재주(滓酒), 박주(薄酒), 가주(佳酒), 제주(祭酒), 농주(農酒), 촌주(村酒), 국주(國酒)
△ 막걸리의 지역별 방언
감지(함경도), 다박주·탁바리(제주도), 막걸래(경상남도), 막고래(평안도), 빡주(전라남도 장성), 젓내기술(충청남도 논산), 탁주배기(부산)
농가 소득 증대
막걸리
막걸리의 어원과 명칭
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막걸리의 역사
△삼국시대
주변국에 영향을 줄 정도로 뛰어난 주조기술
△ 고려시대
여러 문헌에서 구체적인 술 이름이 등장
△ 조선시대
양조기술의 고급화, 술의 종류 다양화
△ 일제 강점기
전통주의 암흑기
막걸리
막걸리의 역사
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막걸리의 역사
△ 광복 이후
1960~70년대 밀막걸리
1990년대 쌀막걸리의 생산이 본격화
최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 알코올 도수가 낮고 유산균과 단백질이 풍부한 막걸리가 고급 탁주로 복원
살아남기 힘든 실정
막걸리
막걸리의 역사
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막걸리의 분류
△ 발효제에 따른 분류 - 누룩막걸리, 입국막걸리
△ 원료에 따른 분류 - 쌀막걸리, 밀막걸리
△ 살균 처리와 발효에 따른 분류 - 생막걸리, 살균막걸리
막걸리
막걸리의 분류
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