효소와 소화
분야
hwp●소화란?
ㆍ물리적 소화 : 잘게 부수거나 소화액을 섞는 것
ㆍ화학적 소화 : 소화액 속의 소화효소로 음식물을 잘게 분해하는 것
ㆍ소화과정 : 입 → 식도 → 위 → 소장 → 대장 → 항문
● 소화효소란?
음식물 분해를 돕는 소화효소 : 우리가 음식을 먹으면 위와 장을 거쳐 소화가 된다. 그러나 음식물이 잘게 부서져 소화 기관을 거친다고 해서 모두 소화가 되고, 우리 몸이 영양분을 흡수하는 것은 아니다. 여러 음식물들이 쓰임에 맞게 분해되고 흡수될 수 있는 것은 소화 기관에서 분비되는 소화액 속에 음식물의 분해를 돕는 소화 효소라는 것이 있기 때문이다.
입, 위, 소장, 이자, 쓸개 등에서 분비되는 각 소화액에는 특정한 소화 효소가 있다. 우리 몸에는 22 가지의 효소가 있어 하루에 무려 7L 정도가 분비되고 음식물을 소화시킨다.
● 소화효소의 특징
ㆍ소화 효소의 성분은 단백질이다.
ㆍ기질 특이성 : 각 소화 효소는 한 가지에만 반응하는 특징을 갖고 있다. 예를 들 어 단백질을 분해하는 효소는 탄수화물이나 지방에게는 아무런 작용을 하지 않으 며, 입에서 반응하는 소화 효소는 위나 장에서는 반응하지 않는다. 이처럼 각각의 소화 효소는 자신이 맡은 영양소에만 반응을 하게 된다. 또한 소화 효소마다 활 동하는 조건이 다르기 때문에, 영양분이 순서대로 분해될 수 있는 것이다.
ㆍ촉매로 작용하기 때문에 작용 후에도 촉매 능력은 계속 유지된다.
ㆍ온도에 따라 작용 능력에 큰 차이가 있다. 일반적으로, 온도가 높아질수록 작용 능력이 커지지만 고온이 되면 능력이 없어진다. 보통은 35 ∼ 40℃에서 가장 활 발하게 작용한다
ㆍ효소에 따라 활발하게 작용하는 산성도가 다르다.
활성이 나타나는 산성도 : 펩신 pH2 , 트립신 pH 8
● 입에서의 소화
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