[단체급식관리 A형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 메뉴 관리 현황, 메뉴 관리의 개선점

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레포트 > 방송통신대
2011.10.09
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[단체급식관리 공통] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오

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소개글

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[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 메뉴 관리 현황, 메뉴 관리의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 3장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.

Ⅰ. 단체급식의 개념
1. 단체급식의 개념
2. 단체급식의 성격변화
3. 단체급식의 현황
4. 단체급식의 운영형태

Ⅱ. 단체급식업체 : 아워홈
1. 일반적 현황
1) 아워홈 소개
2) 연혁
3) 비전과 목표
2. 메뉴관리 현황
1) FS사업
2) 식품제조 사업
3) 메뉴관리 현황
3. 메뉴관리 개선점

Ⅲ. 아워홈의 병원급식체계 방문
1. 아워홈의 병원급식체계
2. 병원급식 메뉴관리
3. 병원급식과 메뉴 및 식재료 관리
1) 급식의 형태
2) 메뉴와 배식
3) 식품의 구매와 식품저장
4) 직원들의 영양교육

본문내용

Ⅱ. 단체급식업체 : 아워홈

1. 일반적 현황
1) 아워홈 소개
국내 최초로 위탁급식의 체계적이고 과학적인 시스템을 도입한 (주)아워홈(대표 박준원)은 20여년 동안 Food Service(급식)사업에서 업계 선두를 지켜왔다. 하루 635개점에서 60만식을 제공하는 아워홈은 고객에게 최상의 서비스와 즐거운 식생활 문화 창조를 기업 가치로 두고 있다. 지난 1984년 식재공급사업으로 출발한 아워홈은 1987년 급식사업에 본격적으로 뛰어들었고, 1994년엔 업계 최초로 메뉴 카드 전산화 시스템을 구축했다. 1997년엔 ISO9002 인증을 획득 했고, 업계 최초로 HACCP(식품위해요소중점관리)시스템을 적용한 위생 평가를 도입했다. 2000년 모기업(LG유통 FS사업부)으로부터 분리·독립했으며, 2003년엔 ISO9001과 ISO14001 인증을 획득했다. 또한 지난 2월 급식업계 최초로 KOLAS(국제공인시험기관)로부터 식품분석검사실이 공인 인증을 받았다. 현재 아워홈은 635개의 FS점포를 운영하는데, LG와 GS 전 그룹장을 비롯한 산업체 280개점, 오피스 200개점, 학교 30개점, 서울대학교를 비롯한 대학교 70개점, 병원 30개점, 언론사 및 관공서 25개점 등을 운영하고 있다. 아워홈이 업계 1위가 된 원동력은 과학적이고, 체계적인 운영시스템과 고객 만족, 철저한 위생 안전에 있다. 선진화된 위생 및 품질관리 시스템과 고객 중심의 메뉴 개발R&D 시스템, 원가 우위 구매시스템, 업계 최고 수준의 물류 및 식재가공 시스템, 리얼 타임 점포 운영 시스템, 최고의 인재 POOL 시스템, 고객 편의를 위한 부가 서비스 시스템을 통해 과학적이고 효율적인 급식 시스템을 구축했으며, 고객 눈높이에 맞춘 서비스와 최고 수준의 급식을 제공하고 있다. 특히 병원급식시스템은 병원중심의 급식관리에서 환자 중심의 체계적인 영양관리로 고객들의 호응을 얻고 있다.

참고문헌

곽동경, 2008, 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희, 2007, 단체급식 경영관리, 대왕사
김상욱, 1990, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지
박완희, 2000, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집
임선희, 1995, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양
양일선, 2008, 단체급식, 교문사
전희정, 주나미, 1999, 단체급식관리, 교문사
현영희, 구본순 저 2003, 식품재료학, 형설출판사
김기영, 2008, 메뉴경영 관리론, 현학사
분당 서울대병원
아워홈 //www.ourhome.co.kr/

하고 싶은 말

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여러 가지 자료를 참고하여 작성했습니다.
많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

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