분야
hwp발효란 무엇인가?
우리나라의 발효
된장
㉠ 된장의 유래와 종류
㉡ 된장의 쓰임과 효과
㉢ 된장의 효능
a. 된장 속의 단백질
b. 된장 속의 지방
c. 된장의 향과 맛
d. 된장의 성분 변화 과정
e. 된장의 우수한 아미노산 조성
스파게티
2. 제작과정
된장 바지락 스파게티
3. 우수성 및 후기
1. 주제 선정 이유
주제를 정하는 데에도 굉장히 많은 어려움이 있었다. 한국의 문화는 국한적인 것이 아니라 생각보다 광범위하였고, 한국의 칠문화, 한국의 발효문화, 한국의 술문화, 한국의 온돌문화 등 여러 가지 의견이 나왔다. 마지막으로 칠문화와 발효문화에 대해 많은 고민이 있었는데, 칠문화를 통해 생활용품을 만들고, 그것을 널리 알려보자는 취지를 가진 주제와, 발효문화로 우리나라 사람들의 입뿐만이 아니라 세계 사람들의 입까지 점령할 수 있는 음식을 만들어 보자는 취지를 가진 주제 사이에서 결국 인간의 삶에서 가장 기본이라고 할 수 있는 음식에 비중이 실렸고, 발효문화로 결정하게 되었다. 우리나라의 발효문화에 대한 주제를 선정해놓고 팀원끼리 많은 고민이 있었다. 발효문화의 대표 격 음식인 김치는 이미 선정된 상태였고, 그렇다면 발효문화 중 어떤 음식으로 하는 것이 좋을 것인가에 대해 여러 가지 의견이 나왔다. 그 중 한국의 장문화와 젓갈문화 이렇게 두 가지로 추려졌다. 그러나 젓갈문화보다는 장문화가 낫다는 의견이 더 우세하여, 방향을 한국의 장문화로 설정하게 되었다. 장 문화를 설정하고부턴 어떤 상품으로 해야 충분한 장의 상품성과 장문화의 우수성을 알리게 될 것인지 많은 고민을 거듭했다. 장은 우리 생활에 깊숙이 들어와 있는 것이나, 사람들의 인식이 실생활 속에 들어온 것치곤 부족하다고 여겨졌다. 특히 세계화나 상품성을 위해서는 이미 나와 있는 한식으로는 안 될 것으로 의견이 모아졌다.
그래서 생각해낸 것이 퓨전이었다. 예전부터 우리나라에선 퓨전이라는 것이 유행을 타기 시작했으며 지금도 퓨전이 시도 되고 있다. 계랑 한복, 일렉트로닉 악기, 크로스오버 뮤직, 여러 가지 퓨전 음식 등등 퓨전은 우리의 오감을 즐겁게 해주고, 우리의 호기심을 자극한다. 또한 요즘엔 의학 분야에서도 한방과 양방이 서로 상호 작용하면서 사용된다고도 한다. 이처럼 퓨전은 우리 생활의 한 부분을 차지하게 되었다. 퓨전을 토대로 우리 조는 퓨전음식을 만들기로 의견을 모았다. 외국의 멸치젓갈과 피자를 섞은 듯한 안초비 피자를 한국적으로 개발한 멸치젓 피자와 간장피자, 고추장 떡 피자 등 많은 의견이 쏟아져 나왔다. 우리 조는 고추장으로 만드는 음식으로 퓨전음식을 하는 것에 의견이 모아져 자료를 모으던 중, 고추장은 이미 많은 식으로 퓨전음식으로 시도가 되었고, 이미 대중화되어 있다는 것을 알게 되었다. 그렇기에 좀 더 색다른 시도를 하기 위하여 고추장보다는 된장으로 퓨전음식을 해보자는 의견이 다시 모아졌다. 결국 의견들을 토대로 우리 조는 우리나라 자랑인 된장과 이탈리아의 음식인 스파게티를 결합한 퓨전 음식을 만들어 보려한다. 우리나라 된장과 스파게티를 결합한다는 것은 상상만으로도 생소하고 어쩌면 거북할지도 모른다. 하지만 동서양의 결합과 우리나라 전통 음식인 된장이 우리나라 음식뿐만 아니라 어느 음식에서든 사용되어 좋은 맛을 내고 조화로운 음식이 될 수 있다는 것에 의의가 있다.
먼저 이해를 돕기 위해 발효와 우리나라의 발효문화, 그리고 된장에 대해 설명하고자 한다.
◈ 발효란 무엇인가?
발효란 탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다. 영
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