분야
hwp2. 청국장 제조 방법
3. 청국장과 낫또
4. 청국장의 우수성
5. 결론
콩은 고구려의 옛 영토인 만주를 포함한 한반도 북부가 그 원산지로 알려져 있으며, 이곳은 기마민족들이 살던 곳으로 아마 이들이 가장 먼저 콩을 이용하는 방법을 터득하게 되었을 것으로 추측된다. 그 당시 유목민족들은 콩을 삶아 말안장에 깔고 장거리를 이동하는 과정에서 사람과 말의 체온 및 외부온도에 의하여 자연 발생적으로 콩 자체에 부착된 발효세균에 의하여 점질물이 형성되고 쉽게 변질되지 않는 청국장이 된다는 사실을 경험적으로 알게 되었을 것이다. 특히 이들 유목민족들은 집단적으로 장거리 이동시에 청국장이 수분이 적고 찰기가 있는 작은 덩어리로 쉽게 만들 수 있었기 때문에 휴대하기가 편리하고저장성이 높아서 이동용 즉석식품으로 많이 이용되지 않았을까 생각된다.
청국장은적은 양으로 많은 에너지를 얻을 수 있는 고단백질 콩 발효식품이기 때문에 한반도의 남쪽으로 전파되면서 해산물이 귀한 내륙지방에서 서민들의 유용한 단백질의 공급원이나 왕가의 폐백식품으로 애용되기도 하였다. 우리나라에서는 1950년 이전까지만 해도 주로 전라도나 경상도를 위주로 한 한반도의 남쪽지방에서 먹던 것이 지금은 전국적으로 확산되어 있으며, 최근에는 세계적 식품으로 성장하기 위해서 과학적인 눈으로 청국장을 알아야 한다는 분위기가 고조되고 있다.
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